Consigli e notizie sul mondo dell’alimentazione con utilità e informazioni su diete, cibi dal mondo e sui migliori ristoranti italiani.
Acidi e basi non servono solo a dare sapore: modificano consistenza, colore e tempi di cottura delle verdure. Una piccola grammatica gastronomica per usarli con consapevolezza.
Il burro di arachidi fatto solo con arachidi e sale tende a separarsi: olio in superficie, pasta asciutta sul fondo. Ecco quali metodi funzionano davvero per mantenerlo cremoso.
Dal formaggio lasciato respirare alla pasta servita molto calda ma non bollente, la temperatura cambia aromi, consistenze e percezione del sapore più di quanto immaginiamo.
Dal soffritto alle erbe, dal concentrato di pomodoro al tocco finale di olio o formaggio: piccoli gesti di cucina possono rendere più profondo, equilibrato e personale un sugo pronto.
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